Queijadinhas de Leite

Queijadinhas de leite 

Há quatro anos publiquei no facebook, esta receita, após vários anos sem a fazer. Hoje, o mesmo facebook, lembrou-me este dia, e decidi partilhá-la com o meu sobrinho mais velho, que a adora.

Assim que as aprendi a fazer, era o meu doce de eleição. Ao sábado à tarde lá as fazia, queimava dedos e a paciência à Ti Lurdes mas regalava o sobrinho Pedro com elas. O sobrinho e eu própria, pois adoro-as.... Basicamente são umas queijadinhas de leite, ótimas para qualquer ocasião, um lanche para os sobrinhos, ou um pequeno miminho para as pessoas mais queridas.

Até que, e sem saber muito bem o quê e o porquê, os sábados foram passando a semanas, meses e anos, e deixei de as fazer....bem... há quatro anos fiz, voltei a fazer quando soprei os 40 (OMG) e creio que as vou voltar a fazer.
Enquanto esse dia não chega, deixo-vos a receita.


Grau de dificuldade: Uma Boa Bimby Faz Isto <=> Médio
Tempo de preparação: entre 45 minutos a 1 hora e 30
Custo: Baixo
Porções: 2 tabuleiros (cerca de 60 queijadas)


Ingredientes:

• 1 litro de leite (utilizo meio-gordo, para alguma consistência); 
• 4 ovos inteiros
• 125 gr de manteiga
• 1 chávena bem cheia de açúcar
• 1 chávena bem cheia de farinha T55  
• 1 colher sobremesa fermento químico 
• 1 limão para ralar

Notas sobre os ingredientes

Prepare-se para queimar os dedos. Cada queijada tem ser bem untada com margarina, para não pegar, e depois têm que ser retiradas ainda quentes das forminhas
Pode fazer queijadinhas em formas de queques ou empadas, mas ficarão muito grandes e massudas. As melhores são as pequenas, semelhantes ao pastel de nata.
A farinha deve ser peneirada, sempre, e a cada colherada, pois fará grumos ao envolver com o leite. Não se preocupe, é mesmo assim. No final, antes de forno, retira todos os grumos com um coador.

Preparação:

1. Ligar o forno em temperatura de 180.º, sem ventilador.
2. Comece por derreter a manteiga numa wok, ou no micro-ondas, até ficar completamente derretida mas sem queimar/ferver, e enquanto isso bata grosseiramente os ovos inteiros.
3. Junte a manteiga aos ovos e bata bem, até a mistura ficar fofinha.
4. Adicionar o açúcar e bater energicamente. De seguida intercalar o leite com a mistura da farinha com o fermento, sempre adicionando a farinha peneirada e até que ambos terminem. No final, se quiser, adicione a casca de um limão ralada.
5. A mistura deverá ficar liquida, ela espessa com a temperatura do forno.
6. Em seguida deite a mistura nas formas, e leve-as ao forno, cerca de 30-40 minutos.

Como costumo fazer 2 tabuleiros, o que fica em cima faz-se mais depressa, o melhor é ir vendo cor e textura e trocar a posição dos tabuleiros ao fim dos 20 minutos.

E delicie os seus amores neste fim-de-semana.



Sugestão de acompanhamento

Embora tenha muito por onde escolher para acompanhar este docinho, tenho toda a certeza que ficará muito bem acompanhado por um Caves do Solar de São Domingos Elpídio Bruto 80 de 2011.
Isto porque, além de termos estado presentes no BAIRRADA Vinhos & Sabores 2017, onde este espumante ganhou a Grande Medalha de Ouro de Espumantes da Bairrada 2017, também tivemos a oportunidade de o provar (várias vezes, devo acrescentar), e vos garanto que realmente é uma boa escolha!

Espero que apreciem, como sempre quaisquer comentários e/ou sugestões serão muito bem-vindos!
Obrigado... 

São Domingos

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"Nikita" Pavlova

"Nikita" Pavlova

A sobremesa é uma Pavlova com Cobertura de Ovos Moles, mas o LSD insistiu em chamar-lhe "Nikita". É, portanto, um daqueles títulos que por tantas vezes usado se tornou realidade.
Ainda estou por descobrir a que Nikita o LSD se refere, mas que o nome pegou, lá isso pegou.
Basicamente uma Pavlova é um mega suspiro. Daqueles que se vendem em todas as Festas Polulares, no Verão, nos adros das igrejas.
É também uma bomba calórica. Mas a satisfação em ver a reação dos presentes quando a finalizei com Chocolate, bastou para anular todas as calorias que carrega.
O sentir do estalar do suspiro, em contacto com a língua, o sabor doce e peganhento que deixa ao passar refresca-nos as memórias de infância.


Grau de dificuldade: Qualquer Bimby Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 15 m + 2 horas de forno
Custo: Baixo
Porções: 8 - 10

Ingredientes

• 6 claras de ovo
• 350 gr de açúcar amarelo
• 1 colher sopa de vinagre branco
• 1 colher de amido (farinha Maisena) (opcional)

Ovos moles

• 6 gemas de ovo
• 6 colheres sopa açúcar branco
• finaliza com topping de chocolate (do bom)

Preparação

1.  Retirar os  ovos do frigorifico 30 minutos antes de começar e ligue o forno nos 160.º graus;
2. Começar por bater as claras em castelo até ficar firme; 
3. Sem deixar de bater, adicionar o açúcar (o melhor é o amarelo pois confere um sabor tradicional e uma coloração mais apreciada, embora também resulte com açúcar branco) colher a colher até finalizar;
4. Continuar a bater o merengue até que fique brilhante;
5. Finalizar com o vinagre e o amido e bater um pouco mais. 
6.  Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal e às colheradas coloque o merengue fazendo um círculo. Deverá ficar meio que amontoado, com forma circular e baixe a temperatura do forno para os 150.º. 
7. Coloque a Pavlova no forno e contabilize uma hora, sensivelmente e depende do forno, sem nunca abrir a porta do forno. Desligue e deixe arrefecer no forno. 
8. Entretanto prepare os ovos moles. Num tacho coloque por cada colher de açúcar uma colher de agua corrente, mexa e coloque ao lume. Um pouco antes de atingir o ponto de estrada adicionar as gemas, envolvidas e peneiradas (para eliminar restos de claras) e mexa sem parar e sem pegar e até ligar. 

Quando a Pavlova estiver fria cobrir com os Ovos Moles e finalizar com Topping de Chocolate.


Sugestão de bebida

Como é uma sobremesa bastante doce, aconselho um bom espumante bruto, pois o contraste fica magnífico, pode ser por exemplo um Ataíde Semedo Cuvée Brut ou para quem não aprecia tanto o espumante bruto, fica também muito bem servido com o Espumante Rosé São Domingos.

Espero que apreciem, como sempre quaisquer comentários e/ou sugestões serão muito bem-vindos!
Obrigado...

FB

sobremesa

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Feijoada de Leitão à Bairrada

Feijoada de Leitão à Bairrada

Este rico prato feito de sobras de Leitão Assado à Bairrada, é uma autêntica iguaria digna que qualquer dia de festa e permite-nos fazer uma segunda refeição com as sobras do leitão, que de outra forma não dariam para encher a cova do dente a ninguém!
Por outro lado, uma vez que já se encontra com relativa facilidade Leitão Assado nas grandes superfícies, agora é possível desfrutar do sabor do leitão num bom prato e por um bom preço. Pois se for a comprar leitão ao quilo, e se os seus amigos e família forem iguais aos meus, não há carteira que aguente! Assim temos uma alternativa muito saborosa, prática, bastante simples de fazer e realmente mais económica...

Grau de dificuldade: Qualquer Bimby Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 90m
Custo: Baixo
Porções: 6

Ingredientes

• 1 Kg de Leitão Assado à Bairrada
• 1 Couve Pequena (repolho, lombarda, a que mais gostarem)
• 1,2 Kg de Feijão Branco Cozido (3 Frascos já preparado, ou cozam vocês em casa, melhor ainda....)
• 4 Dentes de Alho
• 1 Cebola Média
• 350 ml Vinho Branco (+/- 1 Copo)
• 1 Folha de Louro
• 1 Colher de Banha de Porco
• 2 Pés de Salsa
• Molho de Leitão Assado à Bairrada qb
• Sal qb
• Pimenta qb

Notas sobres os ingredientes

Como disse acima, deve usar sobras de leitão com alguma carne, e sobretudo, a pele também! Se optar por comprar leitão fresco, então peça pedaços com carne e com bastante pele também. A pele ajuda a dar sabor ao prato, pois é aí que reside grande parte da gordura!
Quanto à couve, usem aquele que mais gostarem, ou a que costuma usar no cozido à portuguesa, verão que fica óptima!
Relativamente ao molho de leitão que esta receita usa, é o molho que sai de dentro do animal depois de este estar cozinhado. Em casa dos meus pais, depois de retirar o leitão do forno, tira-se cuidadosamente o espeto de dentro do leitão, e verte-se o conteúdo para dentro de uma taça. Logo de seguida, abre-se uma garrafa de bom espumante branco e deita-se pela boca do leitão. Usa-se sensivelmente meia garrafa no interior do bicho para retirar o excesso de molho remanescente que está junto às costelas, no pescoço, etc. O resto bebemos nós, claro, petiscando com a língua do leitão e o rabo, que são as partes que estão arrefecidas o suficiente para se poder comer! Esta lavagem verte-se também para a mesma taça onde se depositou o molho inicial. Mistura-se bem os dois molhos e guarda-se em frascos no frigorífico para uso posterior! Este molho aguenta até seis meses sem se deteriorar!
Um dia coloco aqui a receita de Leitão Assado à Bairrada, talvez... Não sei.... Hihi
A diferença deste molho para o de compra, (porque já existe molho de leitão preparado à venda, recordo-me da marca Dom Duarte, por exemplo) é que além do molho caseiro ter mais gordura (que é usada na confecção da receita), assim sabe que tem consigo o molho dos pedaços de leitão que está a usar na sua receita, e não molho de outro(s) animais todos diferentes dos que tem no seu tacho!
Embora a receita indique o uso de sal e pimenta, é bem provável que não precise de usar nenhum destes. O molho de leitão já é tão salgado e já tem tanta pimenta, e além disso, os próprios pedaços de leitão também já estão impregnados de molho, que muito provavelmente sal e pimenta não precisará de os ajustar, tudo depende do molho e dos pedaços de carne que dispõe!


Preparação

1. Num tacho grande, aqueça azeite com um pouco de banha, e uma colher de chá da gordura do molho de leitão! (se o seu molho não tiver uma camada de gordura, não tem mal, acrescente um pouco mais de banha);
2. Nesta mistura refogue então a cebola picada, o alho picado e a folha de louro;
3. Quando alourado, junte os pedaços de leitão e deixe fritar um pouco até sentir que as gorduras e as peles do leitão começaram a derreter ou a ficar um pouco moles;
4. Junte duas colheres de chá de molho de leitão, envolva bem, deixe fritar por mais dois ou três minutos;
5. Junte o vinho ao preparado, a salsa e envolva bem, e deixe ferver até o álcool evaporar;
6. Escorra o feijão e junte-o ao preparado. Adicione água suficiente para cobrir completamente;
7. Deixe ferver em lume brando durante, pelo menos, 30m. Enquanto isso, prepare a couve. Lave as folhas e retire os talos centrais, deixando apenas as partes mais tenras;
8. Passados os 30m, se o molho ainda estiver muito líquido, retire alguns feijões para um prato, esmague-os e volte a juntar ao tacho;
9. Adicione a couve por cima, um pouco mais de água, uma colher de café de molho de leitão, e deixe a couve cozer;
10. Quando a couve estiver a ficar mole, envolva tudo (mas com cuidado para não desfazer o leitão), e corrija os temperos;
11. Assim que a couve estiver cozida, desligue o lume e está pronto a servir. Acompanhe com arroz branco;

Sugestão de acompanhamento

Para um prato forte come este é, aconselho um vinho tinto robusto, ou mesmo um vinho espumante tinto! 

Talvez um bom Bairrada Tinto, ou no meu caso, foi apreciado com um belíssimo São Domingos Tinto Bruto.

Espero que apreciem, como sempre quaisquer comentários e/ou sugestões serão muito bem-vindos!
Obrigado... 

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