Frango "Maricas"

Frango "Maricas"

Este é de longe dos pratos mais fáceis para fazer. Aliás, é tão fácil que até uma  bimby avariada o conseguia confeccionar! hi hi hi
Mas não se deixem enganar, lá por simples de preparar não deixa de ser delicioso.
É um prato perfeito para preparar em 15 minutos com a criançada, e que nos deixa depois tempo suficiente para estar na palhaçada com eles ou com as visitas, ou simplesmente relaxar enquanto se toma um aperitivo.
Só sei que a última vez que fiz este prato, os garotos gostaram tanto, que quase não ia chegando para os adultos...

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=> Muito Fácil 
Tempo de preparação: 15m
Tempo de confecção: 90m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 1 Frango de aviário;
• 1 Limão
• 1 Caldo Knorr  de galinha ( opcional )
• Ervas aromáticas (orégãos, salsa, poejo, caril)
• 1 KG de Batata pequena
• Sal e Pimenta qb
• Azeite

Notas sobre os ingredientes

Eu tive a sorte de encontrar no Mercado da Costa Nova um assador de frangos próprio para este prato o que facilita na altura de ir para o forno. Caso não tenha uma assador como esse pode sempre fazer num tabuleiro normal, e dispor as batatas à volta, ou então usar uma lata que caiba no rabo do frango ( já se aperceberam de onde vem o nome da receita não?) e que o permita ficar ao alto deixando a gordura incorporar com as batatas...

Para este prato costumo usar frango de aviário, por ser mais tenro e ter mais mais gordura! Pode-se perfeitamente usar frango caseiro mais além de ser mais duro e ter menos gordura, demora mais tempo a cozinhar.

Quanto ao Caldo Knorr, há que não faça esta receita sem ele... Na verdade não é o meu caso, mas confesso que lhe dá um gosto realmente diferente. No entanto podemos substituir o caldo Knorr por ervas aromáticas e outros temperos típicos. Eu uso por exemplo orégãos, salsa, poejo, caril ( a planta e não o condimento ), sal e pimenta! Neste segundo caso, temos de colocar um pouco mais de sal, pois o caldo Knorr está repleto de sal e de intensificadores de sabor, que normalmente se iriam espalhar pela carne do frango. Não querendo usar o caldo Knorr, tempere por dentro o frango com as ditas  ervas, sal e pimenta. Fora isso, siga exactamente a receita como ela é, tendo em conta que esta assume que estamos a usar um caldo de galinha.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno nos 200º C;
2. Lavar o frango com água fria e limpar de miúdos e excesso de gordura;
3. Prender o caldo de galinha no "papo" do frango, logo à entrada do pescoço. Caso opte por não usar o caldo de galinha, coloque as ervas aromáticas descritas em cima;
4. Furar uniformemente o limão com um garfo, e entalar o limão no rabo do frango (caso esteja a assar num assador normal), se usar um assador como o da imagem colocar o limão dentro da carcaça do frango.
5. Esfregar o frango por fora com um pouco de sal e pimenta, mas não exagere, pois o caldo knorr já tem bastantes condimentos.
6. Rodear o frango de batatinhas pequenas untadas com azeite e polvilhadas com sal e pimenta.
7. Assar durante 75 minutos e ir regando com a gordura que sai naturalmente do frango.

Sugestão de acompanhamento

Neste caso penso que qualquer vinho jovem e frutado ficaria bem neste prato. No nosso caso foi acompanhado por um jeitoso vinho BiB de 5L de Alma de Pias.

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Caldeirada de Coelho

Caldeirada de Coelho

Uma rica e saborosa alternativa à mais conhecida Caldeirada de Cabrito, que sem desfazendo da dita, preenche perfeitamente o almoço de Páscoa em casa do meu Padrinho, o LP. Mas a simplicidade desta caldeirada, o seu sabor, e o seu custo, deixam-na, sem dúvida a par com o seu parente mais próximo!
A história da Caldeirada de Coelho começa com uma brincadeira entre colegas de faculdade, que diziam que não gostavam de Coelho...
Eu disse-lhes então que ia fazer uma Caldeirada de Cabrito à Moda do LP, o meu padrinho, mas na verdade o que comeram foi Coelho e não Cabrito!
Acreditem, mesmo que não sejam muito fãs do sabor do Coelho, coisa com qual eu não posso discutir, pois reconheço que a carne tem um sabor distinto, fica um prato completo, rico e bastante saboroso.

Grau de dificuldade: Qualquer Bimby Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 180m
Custo: Baixo
Porções: 6

Ingredientes

• 1Kg de Coelho Fresco
• 250g de Bacon
• 1 Chouriça de Carne Tradicional
• 2Kg de Batata Branca Descascada
• 2 Cebolas Grandes
• 1 Cabeça de Alhos
• 4 Dl de Vinho Branco Maduro
• 2 Tomates Maduros
• 1 Pimento Vermelho Grande
• 2 Ramos de Alecrim
• 4 Pequenos Ramos de Salsa
• Malagueta
• Colorau
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Banha

Notas sobre os ingredientes

Tente usar coelho fresco de talho e não daquele coelho já pré-embalado em cuvetes disponível nas grandes superfícies, pois nesses é mais complicado determinar o grau de frescura e qualidade da própria carne.
A batata que se usa nas caldeiradas é crucial para o seu sucesso! O molho da caldeirada deve engrossar com a "goma" da batata. Por isso deve ser usada batata branca, que não se desfaça muito, mas que ajude o molho a engrossar e a prolongar os sabores.
Como é normal na cozinha, tente usar ingredientes bons e da sua confiança. Eu digo bons e não necessariamente caros. Por exemplo, as pessoas têm a tendência para usar vinho de pacote para cozinhar. A comida fica tão boa quanto o vinho que é usado, aliás, sempre ouvi dizer na aldeia, que se abria a melhor pipa de vinho para fazer a Chanfana... De facto, por mais 50 cêntimos já é possível comprar uma garrafa de vinho branco razoável. Prove-o, se gostar dele, também vai gostar do resultado final. (Só provar, vá....)
O mesmo se aplica para a chouriça e para o bacon, uma boa chouriça caseira e um bacon fumado, dão um toque diferente a este prato!
Uma nota final que quero adicionar é sobre os legumes que se usa. A caldeirada leva pouco líquido, por isso uso legumes frescos e sumarentos. Use cebola da nova, que é menos amarga e mais sumarenta, tomate fresco bem maduro que está cheio de sumo e pimento com a pele bem lisinha (se começar a ficar mole ou enrugado é sinal que a água está a começar a evaporar, e nós queremos exactamente o contrário...

Preparação

1. Comece por partir o Coelho em pedaços bem pequenos, como se fosse para fritar. Num tacho ou alguidar, tempere com sal, metade da cabeça de alhos, pimenta, colorau, 1 haste de alecrim (ripe as pequenas folhas do alecrim para a marinada) e por fim 2Dl de vinho;
2. Deixe marinar durante pelo menos duas horas. Enquanto isso descasque as batatas, as cebolas e reserve tudo em água fria. Aproveite também e corte já em rodelas a chouriça, e o bacon em tiras;
3. Num tacho largo deitar um fio de azeite no fundo, corte as batatas às rodelas e vá preenchendo o fundo do tacho. Agora por cima coloque uma camada de cebola também às rodelas, seguidas pelo tomate e o pimento tudo também às rodelas. Pique um alho finamente e termine com salsa, sal e pimenta e malagueta a gosto;
4. Coloque metade do bacon e da chouriça. Por cima disponha o coelho limpo, de modo a tapar a camada anterior e a restante chouriça e bacon;
5. Começa-se outra camada, mas agora, inverte-se a ordem dos ingredientes! Volta-se a temperar com um pouco de sal, pimenta, salsa, malagueta e o alho. Por cima o pimento, depois o tomate, as cebolas e finalmente as batatas, tudo às rodelas;
6. Verta o tempero do coelho para dentro do tacho, regue com mais um pouco de azeite, corrija os temperos, se necessário, e termine com o outro ramo de alecrim;
7. Ligue o fogão no mínimo, e aguarde pacientemente. Não deve mexer o tacho, e assim que a batata da ultima camada estiver cozida, e a água for visível, desligue e está pronto a servir!

Sugestão de acompanhamento

Como este é um prato bastante aromático, foi acompanhado com um belíssimo Pinta Negra de 2014 da Região de Lisboa e Vale do Tejo, um vinho aromático, leve e bastante apetitoso.

Espero que apreciem, como sempre quaisquer comentários e/ou sugestões serão muito bem-vindos!
Obrigado... 

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