Pimentos "Surpresa"

Pimentos "Surpresa" - Pimentos Padron

Lá em casa adoramos a elegância das coisas simples! Imagine-se uma entradinha que é composta, só e apenas, por pimentos padron...
São extremamente saborosos, e para os amantes do picante, nunca se sabe se vamos ter um que nos escalde a boca ou não. É como se fosse uma roleta-russa do picante....
Óptimos para fazer uma entradinha rápida e que impressiona qualquer convidado, pois além de não lhe roubar muito tempo na confecção, a sua preparação é extremamente simples!

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil (mesmo)
Tempo de preparação: 15 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 500g de Pimento Padron
• Azeite Virgem qb
• Pimenta Fresca qb
• Flor de sal qb

Notas sobre os ingredientes

Quando comprar os pimentos certifique-se apenas que os pimentos não estão a ficar velhos e com aquele aspecto de estarem secos! Como este é o único ingrediente que vamos usar, arranje do melhor que puder!



Preparação

1. Passe os pimentos por água, e seque-os muito bem;
2. Forre o fundo a uma frigideira com bom azeite virgem;
3. Assim que quente coloque os pimentos e deixe fritar;
4. Assim que os pimentos começarem a ficar tostados (como mostra a imagem), pressione com a ponta da colher de pau na parte mais larga do pimento para o partir ligeiramente de modo a sair a água que está dentro do pimento;
5. Tempere ligeiramente com a flor de sal e a pimenta;
6. Assim que os pimentos tiverem amolecido, e a sua cor for uniforme, retire lume e termine com mais um fio de azeite, flor de sal e a pimenta fresca;
7. Sirva de imediato, acompanhado com um bom pão e um bom vinho.

Sugestão de acompanhamento

Eu tenho o hábito de beber sempre uma cervejjinha enquanto estou a cozinhar, mas neste caso, e como estavamos a "bicar" os pimentos ainda estavam eles na frigideira, já me tinha feito acompanhar com um copo de um rico Dão Quinta de Cabriz que combina na perfeição com estes pimentos!


Mais uma vez, esperamos que tenham gostado!
Comentários, sugestões e partilhas serão muito bem vindos...

Obrigado e até à próxima!

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Vinagreta de pimentos

Vinagreta de Pimentos

Quem não gosta de um bom molho para acompanhar um peixinho grelhado (por exemplo uns Robalos Grelhados), ou até mesmo uma carne de vaca passada levemente pela brasa?

A vinagreta, é um molho fácil de fazer, bastante versátil e dá um toque especial ( e visualmente apelativo ) a qualquer prato que faça!
E claro, também este molho tem os seus pequenos truques....

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil
Tempo de preparação: 30 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 1/2 Cebola Branca
• 1/2 Pimento Vermelho
• 480 ml (3 Partes) de  Azeite
• 160 ml (1 Parte) de Vinagre
• 1 Colher de Café de Mostarda
• 1 Pitada de Sumo de Limão
• Sal
• Pimenta

Notas sobre os ingredientes

Escolho usar a cebola branca neste molho, pois é menos ácida que as restantes e não é tão agressiva no paladar. Neste caso apenas usei o pimento vermelho, mas pode variar e usar qualquer tipo de pimento que fica igualmente bem!
Quanto à mostarda, use mostarda Inglesa e não de dijon, a de dijon é bastante mais forte e não queremos que o sabor se sobreponha aos outros.
Como os componentes principais neste molho são o azeite e o vinagre, use ambos de boas marcas e de bons sabores, pois caso contrário corre o risco de o resultado final não ser tão bom quanto o esperado.

Independentemente da quantidade que fizer de vinagreta, não esquecer que a proporção de Gordura / Ácido é sempre de 3 para 1. 

Ah, e outra questão, tempere primeiro os ingredientes sólidos com o sal e a pimenta para estes ganharem um pouco do tempero, e nunca depois de colocar o Azeite. Aliás deverá ser sempre o contrário! Deve-se colocar primeiro o vinagre nos ingredientes sólidos, mexer bem, e só depois o azeite. Caso contrário o sal não se irá dissolver...



Preparação

1. Corte em pequenos cubos o pimento e a cebola e junto tudo numa malga;
2. Tempera já com o sal e a pimenta. Mexa um pouco e reserve;
3. Junte o vinagre, mexa bem e aguarde o tempo suficiente até os sabores se misturarem;
4. Adicione o azeite, e as pingas de limão. Mexa bem;
5. Por fim junte a mostarda na mistura para ajudar a emulsionar;
6. Reserve 15 minutos antes de servir.

vinagreta

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Peixe no SAL

Peixe no Sal

A melhor, e mais fácil receita de peixe que conheço. Na verdade mais nenhuma receita confere ao peixe tanto sabor como esta.

Parece realmente estranho cozinhar o peixe dentro do sal, mas garanto-vos que assim que o experimentarem não irão querer outra coisa!

Confesso que a primeira vez que fiz esta receita, foi um pouco a medo, pois ter a comida rodeada com sal, não me parecia boa opção... Foi efectivamente a minha peixeira de sempre, a AL da Costa-Nova que nos arranjou o peixe para o efeito.
É verdade, esta receita tem uns pequenos truques...

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 60 m
Custo: Baixo
Porções: 5

Ingredientes

• 2 Sargos / Douradas de 500g cada
• 3 Kgs de Sal Grosso Marinho
• 2 Ramos de Tomilho / Salsa

Notas sobre os ingredientes

O que brilha neste prato é o peixe, por isso não o podem descuidar! Peixe fresco, de preferência de mar e não de aquacultura. Quando pedirem para amanhar o peixe, peçam por favor para lhe tirar as tripas, mas não as escamas. Este é um dos truques, se tirarem as escamas, além de correrem o risco de salgar a comida, o peixe irá ficar seco, pois a escama ajuda a manter a humidade natural do peixe.

Quanto ao sal a usar, se tiverem oportunidade de obter sal marinho grosso não tratado, melhor! Normalmente todo o sal que consumimos em casa é sal que compramos nas marinhas de Aveiro, e é por si só mais natural e mais húmido, o que confere aos cozinhados um sabor mais subtil e livre de antiaglomerantes que o sal industrial tem!

Preparação

1. Coloque metade do sal na assadeira. Cubra-a completamente, sem deixar nenhum espaço por preencher. 
2. Enfie as ervas dentro da barriga do peixe, e ponha o peixe na assadeira, tendo o cuidado de não entrar sal para dentro das guelras e da barriga.
3. Coloque o restante sal por cima do peixe, de modo a o tapar completamente e a fazer uma carapaça de sal.
4. Se o sal for muito seco, pode salpicar com um pouco de água para ajudar a moldar e a cristalizar mais depressa.
5. Em forno pré-aquecido a 200º coloque a assadeira no centro do forno e deixe cozinhar durante 20 minutos. Terminado este tempo, desligue completamente e deixe o peixe terminar de cozinhar no calor remanescente por mais 15m.
6. Sirva com salada, ou uma batatinha cozida e acompanhe com um bom vinho branco.

Sugestão de acompanhamento

Um bom vinho branco, bem equilibrado, quem em sabor, quer em preço.
Porca de Murça Branco de 2015, acompanhou perfeitamente este peixinho, uma experiência a repetir, sem dúvida!

Esperamos que tenham gostado, e ficamos à espera das vossas partilhas e comentários!
Obrigado!

sal

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