Peixe no SAL

Peixe no Sal

A melhor, e mais fácil receita de peixe que conheço. Na verdade mais nenhuma receita confere ao peixe tanto sabor como esta.

Parece realmente estranho cozinhar o peixe dentro do sal, mas garanto-vos que assim que o experimentarem não irão querer outra coisa!

Confesso que a primeira vez que fiz esta receita, foi um pouco a medo, pois ter a comida rodeada com sal, não me parecia boa opção... Foi efectivamente a minha peixeira de sempre, a AL da Costa-Nova que nos arranjou o peixe para o efeito.
É verdade, esta receita tem uns pequenos truques...

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 60 m
Custo: Baixo
Porções: 5

Ingredientes

• 2 Sargos / Douradas de 500g cada
• 3 Kgs de Sal Grosso Marinho
• 2 Ramos de Tomilho / Salsa

Notas sobre os ingredientes

O que brilha neste prato é o peixe, por isso não o podem descuidar! Peixe fresco, de preferência de mar e não de aquacultura. Quando pedirem para amanhar o peixe, peçam por favor para lhe tirar as tripas, mas não as escamas. Este é um dos truques, se tirarem as escamas, além de correrem o risco de salgar a comida, o peixe irá ficar seco, pois a escama ajuda a manter a humidade natural do peixe.

Quanto ao sal a usar, se tiverem oportunidade de obter sal marinho grosso não tratado, melhor! Normalmente todo o sal que consumimos em casa é sal que compramos nas marinhas de Aveiro, e é por si só mais natural e mais húmido, o que confere aos cozinhados um sabor mais subtil e livre de antiaglomerantes que o sal industrial tem!

Preparação

1. Coloque metade do sal na assadeira. Cubra-a completamente, sem deixar nenhum espaço por preencher. 
2. Enfie as ervas dentro da barriga do peixe, e ponha o peixe na assadeira, tendo o cuidado de não entrar sal para dentro das guelras e da barriga.
3. Coloque o restante sal por cima do peixe, de modo a o tapar completamente e a fazer uma carapaça de sal.
4. Se o sal for muito seco, pode salpicar com um pouco de água para ajudar a moldar e a cristalizar mais depressa.
5. Em forno pré-aquecido a 200º coloque a assadeira no centro do forno e deixe cozinhar durante 20 minutos. Terminado este tempo, desligue completamente e deixe o peixe terminar de cozinhar no calor remanescente por mais 15m.
6. Sirva com salada, ou uma batatinha cozida e acompanhe com um bom vinho branco.

Sugestão de acompanhamento

Um bom vinho branco, bem equilibrado, quem em sabor, quer em preço.
Porca de Murça Branco de 2015, acompanhou perfeitamente este peixinho, uma experiência a repetir, sem dúvida!

Esperamos que tenham gostado, e ficamos à espera das vossas partilhas e comentários!
Obrigado!