Carapaus de Escabache

Carapaus de escabeche

Volta e meia apetece um clássico!

Depois de termos comprado uns carapaus grande demais para fritar,  poucos para grelhar e pequenos para assar no forno, tive aquela bela ideia do escabeche!

Por muito mau que seja o peixe, desde que cortado à medida e embebido tempo suficiente neste molho, fica uma delícia! Especialmente se for servido bem frio!

Com a criançada devolta de mim a "tentar" ajudar e ao mesmo tempo a pôr a mesa no pátio para tornar ainda mais rústico esta receita, eis que o pestico calhou mesmo bem, tanto é que nem as cabeças sobraram....

A FB adorou, e a ID deu uma ajuda "preciosa"!


Grau de dificuldade: Qualquer Bimby Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 30m
Custo: Baixo
Porções: 6

Ingredientes

• 3 Carapaus Médios cortados às postas
• 1 Cebola Grande
• 3 Dentes de Alho
• 1 Folha de Louro
• 1 Ramo de salsa
• Azeite qb
• Vinagre qb
• Sal qb
• Pimenta qb

Notas sobres os ingredientes

Neste caso em concreto não temos muito a dizer...
Os ingredientes é do mais normal que temos por casa, quanto ao peixe, a recomendação é a mesma de sempre: Quanto mais fresco melhor!
A única ressalva é que esta receita fica melhor se for feita de véspera e se for usado o azeite da fritura do próprio peixe.
No entanto se tiver restos de peixe frito lá por casa pode simplesmente seguir a receita do molho escabeche e adicionar ao peixe já frito...





Preparação

1. Corte os carapaus em 4 ou 5 pedaços e tempere-os com sal e pimenta, pelo menos 30 minutos antes da fritura;
2. Na frigideira, deite o azeite e frite o peixe levemente. Não o deixe demasiado "tostado", porque depois o molho irá a ajudar o peixe a cozer;
3. Retire o peixe e reserve-o numa taça com alguma profundidade para que  possa ficar coberto com o molho que vamos fazer;
4. Com o peixe já reservado, pegamos no mesmo azeite da fritura, e  deite a cebola, cortada às meias luas, o alho e o louro. Deixe fritar tudo até a cebola amolecer;
5. Desligue o lume, e com a mistura ainda quente, junta-se o ramo da salsa e o vinagre. (Não deixe o vinagre ferver, pois perderá a intensidade). 
6. Verta o molho ainda quente por cima do peixe e reserve até arrefecer! ( ou se forem mesmo gulosos, comam logo!)

Sugestão de acompanhamento

Como já se devem ter apercebido, nós aqui em casa somos amantes de vinho tinto, e pouco chegados ao vinho branco (a não ser que seja transformado em Espumante, ai é outra conversa... )!
Embora alguns possam debater que com peixe seria melhor um vinho branco, achamos que este em questão da Adega de Silgueiros,  um vinho corrente, o Terras do Dão, é uma boa opção e é um vinho residente aqui em casa, quer para nós quer para os nossos amigos (sim, isto aqui em casa às vezes parece um restaurante!)

Espero que apreciem, como sempre quaisquer comentários e/ou sugestões serão muito bem-vindos!
Obrigado... 

vinagre

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Biqueirão à Portuguesa - (Boquerones)

Biqueirão à Portuguesa

Esta trata-se basicamente de uma receita que é metade Portuguesa e metade Espanhola.
Na verdade, a primeira vez que provei esta conserva foi em Espanha, servida bastante envinagrada e em cima de batatas fritas tipo "Bairradinas", mas pouco tempo depois descobri que esta maravilha existe igualmente em Portugal, e que com pouco esforço também se consegue fazer o mesmo, tal como é feito no país vizinho de Nuestro Irmanos.

Para ser verdadeiro, os Biqueirões (ou Anchovas) não são bem preparadas da mesma forma. A maneira como é preparada em Espanha é quase como se fosse um pickle de um filete servido em cima de uma batata frita, ao invés da nossa que o peixe é primeiro curado no Sal e depois colocado em conserva de azeite ou óleo e posteriormente comido com alho, pimenta e pão...

A melhor maneira para os prepara acaba por ser uma mistura de ambos, em que se nota perfeitamente o sabor a vinagre, o alho, a pimenta e a batata frita!

Estes que temos connosco foram os nossos amigos BJ&JL que tiveram a simpatia do nos conseguir arranjar em Portimão, na última viagem que eu e a FB lá fizemos.
Temos de lá voltar, é um sítio magnifico (plo menos fora da época balnear...)

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil (mesmo)
Tempo de preparação: 20 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 16 Filetes de Biqueirão Salgados
• 2 Dentes de Alho
• 1 Pacote Batatas Fritas Tipo Bairradinas
• Primenta Fresca qb
• Vinagre de vinho qb

Notas sobre os ingredientes

Pois naturalmente, escusado será dizer que temos de ter biqueirões bons para o poderem fazer, não é?
Como vos disse antes, estes em particular foram uns colegas nossos que nos arranjaram, e sinceramente não faço a mínima ideia como isto é preparado. É um produto artesanal, feito em Portimão, mas tenho certeza que é relativamente fácil de encontrar conservas de anchova em qualquer superfície comercial.
De resto, os alhos, a pimenta (embora deva ser fresca) e o vinagre, os que têm em casa devem ser perfeitos.
A única nota, é que esta entrada combina mesmo bem bom batata frita tipo bairradina, mas se não tiver desse tipo, use o gostar mais!



Preparação

1. Retire, limpe e escorra os filetes para um prato;
2. Corte os dentes de alho bastante finos por cima do peixe;
3. Tempere de pimenta fresca suavemente por cima dos filetes;
4. Regue os Biqueirões com uma quantidade generosa de vinagre (até os cobrir, praticamente);
5. Passados 10 minutos, retire o excesso de vinagre, e repita o processo anterior;
6. Passados outros 10 minutos, retire por fim o vinagre do prato, coloque as batatas fritas num prato raso, em cima das batatas distribua os filetes, e está pronto a comer.

Sugestão de acompanhamento

Esta sugestão tem alguma história por detrás...
A cerveja Alhambra Reserva 1925 foi a cerveja bebida quando provamos pela primeira vez os Biqueirões em Espanha!
Estava um dia de calor impressionante, o pior dia de calor de Espanha que à memória, e nós tinhamos acabado de fazer uma viagem de 11h...
Só me lembro que esta cerveja era uma maravilha e os biqueirões também!
(Mão me lembro de mais, pois talvez foram cervejas a mais... :-D)

Como sempre espero que tenham gostado....

vinagre

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Vinagreta de pimentos

Vinagreta de Pimentos

Quem não gosta de um bom molho para acompanhar um peixinho grelhado (por exemplo uns Robalos Grelhados), ou até mesmo uma carne de vaca passada levemente pela brasa?

A vinagreta, é um molho fácil de fazer, bastante versátil e dá um toque especial ( e visualmente apelativo ) a qualquer prato que faça!
E claro, também este molho tem os seus pequenos truques....

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil
Tempo de preparação: 30 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 1/2 Cebola Branca
• 1/2 Pimento Vermelho
• 480 ml (3 Partes) de  Azeite
• 160 ml (1 Parte) de Vinagre
• 1 Colher de Café de Mostarda
• 1 Pitada de Sumo de Limão
• Sal
• Pimenta

Notas sobre os ingredientes

Escolho usar a cebola branca neste molho, pois é menos ácida que as restantes e não é tão agressiva no paladar. Neste caso apenas usei o pimento vermelho, mas pode variar e usar qualquer tipo de pimento que fica igualmente bem!
Quanto à mostarda, use mostarda Inglesa e não de dijon, a de dijon é bastante mais forte e não queremos que o sabor se sobreponha aos outros.
Como os componentes principais neste molho são o azeite e o vinagre, use ambos de boas marcas e de bons sabores, pois caso contrário corre o risco de o resultado final não ser tão bom quanto o esperado.

Independentemente da quantidade que fizer de vinagreta, não esquecer que a proporção de Gordura / Ácido é sempre de 3 para 1. 

Ah, e outra questão, tempere primeiro os ingredientes sólidos com o sal e a pimenta para estes ganharem um pouco do tempero, e nunca depois de colocar o Azeite. Aliás deverá ser sempre o contrário! Deve-se colocar primeiro o vinagre nos ingredientes sólidos, mexer bem, e só depois o azeite. Caso contrário o sal não se irá dissolver...



Preparação

1. Corte em pequenos cubos o pimento e a cebola e junto tudo numa malga;
2. Tempera já com o sal e a pimenta. Mexa um pouco e reserve;
3. Junte o vinagre, mexa bem e aguarde o tempo suficiente até os sabores se misturarem;
4. Adicione o azeite, e as pingas de limão. Mexa bem;
5. Por fim junte a mostarda na mistura para ajudar a emulsionar;
6. Reserve 15 minutos antes de servir.

vinagreta

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