"Polvo Surpresa" - À Lagareiro

"Polvo Surpresa" - À Lagareiro

E perguntam vocês - Mas o que é Polvo Supresa?!?
A resposta é bem simples, na verdade, É Pota... Surpresa!!!

Vá, brincadeiras à parte, também fica muito bom, é mais barato e mais acessível. Embora tenhamos com alguma facilidade polvo à porta de casa, temos sempre na arca uns tentáculos de pota para uma urgência gastronómica qualquer!
Não tem exactamente o mesmo sabor que o polvo, é verdade, e nem a carne fica tão macia, mas por ser o parente pobre do polvo, não significa que não tenha destaque na nossa mesa...
Aliás ficou tão bom este repasto, que no dia seguinte mal foi o suficiente pra fazer a marmita para levar para o trabalho! Estava a ver que tinha de dizer às senhoras lá de casa para pararem de comer, pois estava a ver a coisa a ficar parda....



Grau de dificuldade: Qualquer Bimby Faz Isto <=> Fácil 

Tempo de preparação: 60 m
Custo: Médio
Porções: 6

Ingredientes

• 2Kg Tentáculos de Pota Congeladas (+/- 4 Tentáculos grandes)
• 2Kg de Batata Pequena
• 8 Dentes de Alho
• 2 Cebolas
• Flor de sal qb
• Pimenta Fresca qb
• Azeite Extra Virgem qb
• Vinagre de Vinho Tinto qb

Notas sobre os ingredientes

Duas questões a tomar em atenção neste prato. A primeira tanto é válida para o Polvo como para a Pota. Se vos for possível comprem ambos congelados! A carne fica mais fofa e não correm o risco de depois de cozer o animal, mais parecer borracha que outra coisa.
A outra questão é o azeite. Este prato leva muito azeite, e como tal não poupem nem na quantidade nem na qualidade do azeite. Vai ser o azeite que vai unir os sabores todos, e assim sendo não o descuidem...
Já agora uma nota final. O vinagre de vinho tinto dá um toque especial ao prato, caso não tenham de vinho tinto, sugiro nem usarem sequer o branco, pois não combina tão bem!

Preparação

1. Lave as batatas (mas não as seque, nem lhes tire a pele), e pique com um garfo cada uma delas antes de as colocar numa assadeira. Polvilhe as batatas com flor de sal, e leve já ao forno a 220º enquanto é preparada a pota;
2. Limpe os tentáculos de pota do excesso de gelo e coloque a cozer na panela de pressão, juntamente com uma cebola (limpa, mas com a casca e tudo...) e uma folha de louro;
3. Assim que a panela começar a apitar, conte 10 minutos e desligue. Espere mais cinco minutos e retire a pressão à panela (ou coloque directamente debaixo de água fria para baixar a pressão, é imediato);
4. Retire os tentáculos para a tábua de cozinha e corte-os em pedaços grandes;
5. Numa frigideira bem regada com azeite, pique quatro dentes de alho. Quando o alho começar a fritar, junte a pota, tempere com flor de sal e pimenta fresca. Deixe ganhar sabor durante uns 10 minutos em lume brando;
6. Retire as batatas do forno, junte o preparado da frigideira, pique os restantes alhos e corrija os temperos com mais flor de sal e pimenta;
7. Leve tudo ao forno +/-15 minutos e vá mexendo regularmente para os sabores se espalharem pelo azeite;
8. Desligue o forno, retire o tabuleiro e junte a restante cebola cortada em meias luas. Envolve com o azeite, e deixe repousar no formo mais 2 minutos;
9. Antes de servir salpique bem com o vinagre e acompanhe com bom pão/broa e bom vinho!

Sugestão de acompanhamento

Se não estou em erro, esta surpresa foi acompanhada com um Vinho Regional Dão da Adega Cooperativa de Silgueiros. Um vinho modesto, com óptima relação qualidade preço, que realça e combina perfeitamente com os sabores deste prato!

Muito obrigado pelo vossa visita,
Esperamos que tenham gostado, e que voltem sempre....

vinagre tinto

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Secretos com Molho de Lima

Secretos com Molho de Lima

Coisa tão boa que é os secretos de porco! Uma carne tenra, suculenta, cheia de sabor, e gordura também, é verdade...
Mas dietas à parte, faz as delícias lá em casa da famelga toda. Muito simples de preparar, e bastante rápido. Se juntarmos um molho de lima à carne, além de lhe dar um gostinho extra, acaba também por disfarçar aquele gosto de gordura que esta carne tem... (especialmente se forem de porco preto!)
É também uma carne de fácil acesso e a preço razoável, e caso sobre, no dia seguinte pode sempre voltar a aquecer, ou cortar aos pedacinhos e fazer um picadinho de entrada, por exemplo!

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avarida Faz Isto <=> Muito Fácil 
Tempo de preparação: 30 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 6 Peças de Secretos de Porco Médias
• 1 Lima
• 4 Dentes de Alho
• Flor de sal qb
• Pimenta Fresca qb
• 1 Colher de chá de Óleo de Milho (opcional)

Notas sobre os ingredientes

Naturalmente o que conta aqui é a carne. Se tiver um talho de confiança, peça para lhe prepararem a carne na hora, e que esta seja bem entremeada. Se a carne for de porco preto, melhor! Mas aí aconselho a aumentarem a dose de lima no molho, pois a carne de porco preto é mais saborosa sim, mas também tem muito mais gordura.

Preparação

1. Corte as peças de carne com 20cm cada sensivelmente;
2. Numa malga esprema a lima, junte-lhe os 4 alhos esmagados, um pouco de flor de sal e o óleo. Mexa bem para tornar a mistura homogénea;
3. Aqueça bem uma frigideira, ou chapa, em lume bem forte;
4. Vá colocando cada pedaço de carne na frigideira e tempere levemente com a flor sal;
5. Vire os pedaços quanto ficarem louros, e vá pressionando com a espátula, pois têm tendência a enrolar;
6. Assim que estiverem pronta a carne, retira-a, tempere com pimenta fresca e pincele com o molho. Mantenha quente até servir;
7. Retire o excesso de gordura da frigideira, e limpe-a com o auxilio de um guardanapo. Repita o processo com a restante carne;
8. Servia acompanhado de uma batatinha frita e/ou de uma salada verde.

Sugestão de acompanhamento

Penso que qualquer vinho tinto ficaria bom aqui, mas neste caso em concreto foi acompanhado com Rosé Casal Mendes das Caves Aliança, que é igualmente bom!
É um vinho bastante acessível, com uma boa relação qualidade preço...

Mais uma vez agradecemos o vosso tempo,
Esperam que tenham gostado, e que voltem sempre, claro!

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Bôla de Cebola e Bacon

Bôla de Cebola e Bacon

Acabou por ser uma invenção cá da casa, mas que correu bem e que decidimos partilhar, pois afinal é disso mesmo de que se trata este blog, Comer, Beber & Conviver....
Muito interessante esta receita, não só por ser bastante rápida de fazer, mas também porque acaba por ser um excelente lanche para o meio da tarde, ou até para o pequeno-almoço, como queiram!
A massa fica bastante fofa, e a batedeira tira-nos o trabalho chato de estar a bater a massa com a colher de pau!

Grau de dificuldade: Qualquer Bimby Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 90 m
Custo: Baixo
Porções: 8+

Ingredientes

• 4 Ovos
• 3/4 Chávena de Óleo
• 1/4 Chávena de Azeite
• 1 Chávena de Leite
• 1 Colher de Café de Sal
• 1 Colher de Sobremesa de Fermento Químico
• 1 Cebola Média
• 20 Fatias de Bacon
• Molho de Tomate
• 1 Cálice de Vinho Branco
• Manteiga para barrar
• Pimenta Fresca qb
• Orégãos

Notas sobre os ingredientes

Talvez a única coisa a tomar atenção aqui será o bacon que usa. Peça no talho para lhe cortarem bacon fumado à grossura desejada, e não use daquele já embalado, pois além de estar ainda demasiado húmido, como não está tão curado não tem o sabor que se pretende para esta receita.
O molho de tomate gosto de usar particularmente um que seja ao estilo Italiano. Tem várias marcas à disposição, mas basicamente é um molho de tomate temperado com ervas.

Preparação

1. Numa taça coloque os 4 ovos, mais o sal e a pimenta (sejam generosos com a pimenta senão a massa fica ligeiramente doce);
2. Com a batedeira em velocidade média, bata o preparado até obter uma mistura homogénea;
3. Adiciona o óleo e o azeite e vá incorporando aos poucos;
4. Repita o processo acima para o leite;
5. Por fim junte a farinha aos poucos com o fermento;
6. Assim que esteja a massa pronta, junte o cálice de vinho branco, volte a misturar tudo bem e deixe-a repousar por 30m.
7. Barre um tabuleiro de ir ao forno com a manteiga e polvilhe com a farinha. Enquanto isso pré-aqueça o forno nos 200º+;
8. Verter metade da massa no tabuleiro, preencher com as tiras de bacon e a cebola cortada às rodelas finas;
9. Pincelar esta última camada com o molho de tomate e temperar com os orégãos; 
10. Juntar mais uma camada de bacon, tapar com a restante massa e finalizar com mais umas tiras de bacon;
11. Vai ao forno já pré-aquecido (tapado com folha de alumínio), pelo menos durante 45 minutos;
12. Sirva quente ou frio.

Sugestão de acompanhamento

Neste caso concreto já foi acompanhado quer por vinho tinto Montes Ermos num lanche mais "ajantarado", como também já usado em pequeno-almoço com uma boa chávena de café.
Ficará ao vosso critério o melhor a usar...


Mais uma vez obrigado pelo V/ tempo, comentários e partilhas...
Esperam que tenham gostado!

orégãos

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O Bacalhau "À Gomes de Sá"

O Bacalhau "À Gomes de Sá"

Pois é meus amigos, à muito tempo que não colocava aqui nenhuma receita do nosso tão fiel e tradicional amigo, o bacalhau!
Receita com inspiração Lisboeta, mas nem por isso menos agradável que as restantes! Aliás, atrevo-me até a dizer que esta forma que me foi ensinada é até melhor que a original...
Mas vou deixar que sejam vocês a julgar as minhas palavras!

Grau de dificuldade: Qualquer Bimby Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 20 m
Custo: Baixo
Porções: 8

Ingredientes

• 500g de Bacalhau
• 3 Batatas Grandes
• 1 Cebola Grande
• 8 Dentes de Alho
• 1 Folha de Louro
• Flor de sal qb
• Pimenta Fresca qb
• Salsa
• Azeitonas
• Miolo de Broa ( Opcional )

Notas sobre os ingredientes

Embora esta receita possa ser feita com restos de bacalhau cozido, eu gosto mais de usar as partes que acabam por sobrar sempre no congelador, como os espinhaços e as partes mais finas do bacalhau! Para mim o segredo desta receita não está propriamente em nenhum ingrediente, mas sim na maneira como é confeccionada, embora claro, e como sempre, não deve descuidar a qualidade dos ingredientes que usa na refeição. De preferência sempre frescos e cortados na hora!
Pode ser preconceito meu, mas acho que comprar a salsa, cebola e batata tudo congelado, pronto a usar não parece boa ideia, além de ser efectivamente mais caro, nunca sabemos a proveniência nem a logística que os alimentos tiveram até chegar a nossas casas...

Preparação

1. Coza o bacalhau, escorra-o e reserve a água;
2. Numa assadeira, regue o fundo com uma boa quantia de azeite, pique metade dos alhos e junte a folha de louro;
3. Pré-aqueça o forno nos 200º Graus;
4. Corte a batata com a pele aos cubos e coza-a com a água de cozer o bacalhau. Rectifique os temperos da água se necessário;
5. Numa frigideira, frite a cebola e o bacalhau desfiado em azeite quente, juntamente como o restante alho. Tempere de flor de sal e pimenta fresca.
6. Leve a assadeira ao lume, até o alho começar a ferver. Retire e junte a batata. Deixe assar a batata até alourar.
7. Assim que a cebola e o bacalhau estiver mole, junta às batatas e vai ao forno até alourar. ( opcionalmente pode juntar também por cima o miolo da broa );
8. Retire do forno, termine com a azeitona, a salsa picada e um fio de azeite;
9. Sirva de imediato.

Sugestão de acompanhamento

Este prato foi acompanhado por um vinho tinto do Dão, da Selecção de Enófilos do Intermarche,
confesso que não era mau, mas pelo preço esperava um pouco mais!
Ainda assim conbinou perfeitamente como prato de bacalhau...

Obrigado pelo V/ tempo,
Esperam que tenham gostado!

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Enrolados de presunto e marmelada

Enrolados de Presunto e Marmelada

Sinceramente nem sei como classificar esta receita. O que começou por ser uma ideia para uma entrada, acabou por ser também uma sobremesa, é um agradável bolinho para o pequeno-almoço...
Como a FB ia chegar mais tarde a case nesse dia, fui ao frigorífico ver o que se podia fazer rapidamente como entrada...

Ora bem tinha massa folhada, queijo, presunto e marmelada...
- Oh, maravilha! - Disse eu, enquanto tirava as coisas do frigorífico.
- Isto já vai dar para fazer qualquer coisa... - Continuei a falar sozinho na cozinha, enquanto a gata miava pelos meus pés.
- Enquanto o bacalhau estufado está no tacho a apurar, tenho ainda tempo de fazer uma entradinha. - Dizia eu como se fosse o chefe lá dá casa (pelo menos enquanto estou sozinho, sou senhor e rei da cozinha!).

E foi assim, comigo armado em MasterCheff, que desencantei esta simples e rápida receita para uma entradinha/sobremesa/bolinho surpreendente!

Grau de dificuldade: Qualquer Bimby Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 20 m
Custo: Baixo
Porções: 8

Ingredientes

• 1 Embalagem de Massa Folhada
• 100g de Presunto
• 4 Fatias de Queijo Flamengo
• Marmelada qb
• Flor de sal qb
• Pimenta Fresca qb

Notas sobre os ingredientes

Como podem ver pelo texto acima, não é necessário grande introdução, ou nota aos ingredientes. É tudo coisas que podemos ter em casa, no nosso frigorífico, com relativa facilidade.
Aconselho só a retiraram a massa folhada com alguma antecedência para que esta fique mais maleável e que não parta quando a tiver que manusear!
Quanto ao queijo, usei flamengo que era o que tinha na altura, mas estou certo que se usar outro tipo de queijo ficará igualmente bom!


Preparação

1. Desenrole a massa e corte-a em 8 partes iguais;
2. Em cada dos triangulos coloque o presento, o queijo e a marmelada (ver imagem);
3. Termine com uma pitada de flor de sal e pimenta;
4. Enrole os triangulos da base maior para a mais pequena ( com um croissant );
5. Leve a forno quente (200º) durante 20 mintos;
6. Sirva de imediato enquanto quentes, ou pode tamber comer ao pequeno almoço, fica igualmente bom.

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Pimentos "Surpresa"

Pimentos "Surpresa" - Pimentos Padron

Lá em casa adoramos a elegância das coisas simples! Imagine-se uma entradinha que é composta, só e apenas, por pimentos padron...
São extremamente saborosos, e para os amantes do picante, nunca se sabe se vamos ter um que nos escalde a boca ou não. É como se fosse uma roleta-russa do picante....
Óptimos para fazer uma entradinha rápida e que impressiona qualquer convidado, pois além de não lhe roubar muito tempo na confecção, a sua preparação é extremamente simples!

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil (mesmo)
Tempo de preparação: 15 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 500g de Pimento Padron
• Azeite Virgem qb
• Pimenta Fresca qb
• Flor de sal qb

Notas sobre os ingredientes

Quando comprar os pimentos certifique-se apenas que os pimentos não estão a ficar velhos e com aquele aspecto de estarem secos! Como este é o único ingrediente que vamos usar, arranje do melhor que puder!



Preparação

1. Passe os pimentos por água, e seque-os muito bem;
2. Forre o fundo a uma frigideira com bom azeite virgem;
3. Assim que quente coloque os pimentos e deixe fritar;
4. Assim que os pimentos começarem a ficar tostados (como mostra a imagem), pressione com a ponta da colher de pau na parte mais larga do pimento para o partir ligeiramente de modo a sair a água que está dentro do pimento;
5. Tempere ligeiramente com a flor de sal e a pimenta;
6. Assim que os pimentos tiverem amolecido, e a sua cor for uniforme, retire lume e termine com mais um fio de azeite, flor de sal e a pimenta fresca;
7. Sirva de imediato, acompanhado com um bom pão e um bom vinho.

Sugestão de acompanhamento

Eu tenho o hábito de beber sempre uma cervejjinha enquanto estou a cozinhar, mas neste caso, e como estavamos a "bicar" os pimentos ainda estavam eles na frigideira, já me tinha feito acompanhar com um copo de um rico Dão Quinta de Cabriz que combina na perfeição com estes pimentos!


Mais uma vez, esperamos que tenham gostado!
Comentários, sugestões e partilhas serão muito bem vindos...

Obrigado e até à próxima!

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Biqueirão à Portuguesa - (Boquerones)

Biqueirão à Portuguesa

Esta trata-se basicamente de uma receita que é metade Portuguesa e metade Espanhola.
Na verdade, a primeira vez que provei esta conserva foi em Espanha, servida bastante envinagrada e em cima de batatas fritas tipo "Bairradinas", mas pouco tempo depois descobri que esta maravilha existe igualmente em Portugal, e que com pouco esforço também se consegue fazer o mesmo, tal como é feito no país vizinho de Nuestro Irmanos.

Para ser verdadeiro, os Biqueirões (ou Anchovas) não são bem preparadas da mesma forma. A maneira como é preparada em Espanha é quase como se fosse um pickle de um filete servido em cima de uma batata frita, ao invés da nossa que o peixe é primeiro curado no Sal e depois colocado em conserva de azeite ou óleo e posteriormente comido com alho, pimenta e pão...

A melhor maneira para os prepara acaba por ser uma mistura de ambos, em que se nota perfeitamente o sabor a vinagre, o alho, a pimenta e a batata frita!

Estes que temos connosco foram os nossos amigos BJ&JL que tiveram a simpatia do nos conseguir arranjar em Portimão, na última viagem que eu e a FB lá fizemos.
Temos de lá voltar, é um sítio magnifico (plo menos fora da época balnear...)

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil (mesmo)
Tempo de preparação: 20 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 16 Filetes de Biqueirão Salgados
• 2 Dentes de Alho
• 1 Pacote Batatas Fritas Tipo Bairradinas
• Primenta Fresca qb
• Vinagre de vinho qb

Notas sobre os ingredientes

Pois naturalmente, escusado será dizer que temos de ter biqueirões bons para o poderem fazer, não é?
Como vos disse antes, estes em particular foram uns colegas nossos que nos arranjaram, e sinceramente não faço a mínima ideia como isto é preparado. É um produto artesanal, feito em Portimão, mas tenho certeza que é relativamente fácil de encontrar conservas de anchova em qualquer superfície comercial.
De resto, os alhos, a pimenta (embora deva ser fresca) e o vinagre, os que têm em casa devem ser perfeitos.
A única nota, é que esta entrada combina mesmo bem bom batata frita tipo bairradina, mas se não tiver desse tipo, use o gostar mais!



Preparação

1. Retire, limpe e escorra os filetes para um prato;
2. Corte os dentes de alho bastante finos por cima do peixe;
3. Tempere de pimenta fresca suavemente por cima dos filetes;
4. Regue os Biqueirões com uma quantidade generosa de vinagre (até os cobrir, praticamente);
5. Passados 10 minutos, retire o excesso de vinagre, e repita o processo anterior;
6. Passados outros 10 minutos, retire por fim o vinagre do prato, coloque as batatas fritas num prato raso, em cima das batatas distribua os filetes, e está pronto a comer.

Sugestão de acompanhamento

Esta sugestão tem alguma história por detrás...
A cerveja Alhambra Reserva 1925 foi a cerveja bebida quando provamos pela primeira vez os Biqueirões em Espanha!
Estava um dia de calor impressionante, o pior dia de calor de Espanha que à memória, e nós tinhamos acabado de fazer uma viagem de 11h...
Só me lembro que esta cerveja era uma maravilha e os biqueirões também!
(Mão me lembro de mais, pois talvez foram cervejas a mais... :-D)

Como sempre espero que tenham gostado....

vinagre

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Ovos mexidos

Ovos Mexidos

Todos nós temos pelo menos uma coisa que fazemos bem. Bem não, Muito bem.
Não importa o que seja, mas sei que todos nós fazemos qualquer coisa muito bem, que se destaca das outras. 

E pode ser simples, muito simples até.... eu tenho os meus Ovos Mexidos, de pequeno-almoço.


É incrível como bastam 2 ingredientes, e sal, para fazer uma pequena maravilha gastronómica para um pequeno-almoço um pouco mais demorado. Ou um agrado a alguém especial 💟

Uns pequenos truques fazem a diferença entre uns ovos mexidos sem textura e sem sabor, e estes ricos em sabor,  com a textura adequada de ovo mexido, leve e fofa sem ser "peganhento".
Um destes truques é assegurar a qualidade dos ovos, e usar somente manteiga. Nada de outra gordura, vegetal ou animal. Nota-se no paladar se for adicionada qualquer outra gordura. Daí que, utilize uma boa manteiga, a minha é seguramente a de leite Açoriano.
O 2.º truque tem a ver com o tempo que deixa os ovos ao lume, pelo que treine, treine e treine até atingir o ponto...


Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil
Tempo de preparação: 10 minutos
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 6 ovos médios e frescos, de boa qualidade, preferência pelos do campo
• manteiga q.b.
• sal q.b 

Preparação: 

1. Abra os ovos para uma taça e bata-os com vara de arames de forma superficial;
2. Entretanto, aqueça uma frigideira (com preferência para as anti-aderentes) e junte uma colher de chá de manteiga até ficar completamente liquida;
3. Junte os ovos e bata de forma circular com a vara de arames sempre para o mesmo lado, uns 2-3 minutos, e até que os ovos comecem a querer despegar por baixo; 
4. Agora adicione sal grosso (ou flor-de-sal marinho) e uma colher de chá de manteiga e bata um pouco mais;
5. Desligue o fogão e aguarde 1 minuto antes de colocar no prato de servir.

NOTA: Deve tomar muita atenção ao ponto, pois deverá acrescentar a manteiga mesmo antes do ovo "cozer" por cima.

Com azeitonas e tostas fará uma excelente entrada, ou mais uma aposta do seu almoço tardio de Domingo soalheiro. É, ainda, um excelente lanche antes do ginásio.

Quanto a mim prefiro-os a acompanhar o café matutino, aos sábados de manhã.

Ovos; pequeno-almoço; simples; pão

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Salada de Couve-Roxa

Salada de Couve-Roxa

Além de visualmente agradável é uma salada bem gostosa, elaborada principalmente por um ingrediente que não é muito usual, e muito menos comido cru.

Esta é feita muitas vezes lá em casa e faz as delícias quer dos graúdos quer dos miúdos, aliás a FB pede muitas vezes pra fazer esta salada, embora diga sempre "Mas põe pouca maionese está bem coração?"...

Acompanha bem pratos de carne e peixe! Ou então com mais uns Croutons, uns pedacinhos de queijo e um bacon frito, fazem uma refeição por si só! Mas isso já fica ao vosso critério hoje deixamos aqui a receita da salada como acompanhamento de refeição, e nã uma refeição por si só!

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil

Tempo de preparação: 30 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 1 Couve Roxa Pequena (800g)
• 1 Cebola
• 2 Colheres de sopa rasas de Maionese
• Flor de Sal
• Pimenta
• Azeite
• Vinagre
• Sal
• Pimenta

Notas sobre os ingredientes

Não há efectivamente grande coisa a falar sobre os ingredientes a usar. Deixo apenas a nota para tomarem atenção à couve, não comprem uma couve muito velha/mole, pois é muito dificil de cortar.
O segredo desta salada é, além da couve ter de ser cortada bastante fina, ela tem de ser temperada com muita antecedência antes de colocar a maionese.
Aliás a maionese é colocada no último minuto antes de servir....

Preparação

1. Corte a couve a meio, no sentido longitudinal, e retire o caule;
   
2. Com cada metade corte finas tiras da couve; (quanto mais fino, melhor)
3. Corte a cebola em meias luas, em largura semelhante à da couve;
4. Junte tudo numa taça e mexa com as mão para separar as camadas quer da couve, quer da cebola;
5. Tempere com a flor de sal, o azeite e o vinagre. Sejam generosos no vinagre, pois vais ajudar a couve a amolecer;
6. Reserve 25 minutos;
7. Antes de servir junte as duas colheres de maionese e mexa muito bem para misturar os líquidos que entretanto se formaram com a maionese.

salada

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Vinagreta de pimentos

Vinagreta de Pimentos

Quem não gosta de um bom molho para acompanhar um peixinho grelhado (por exemplo uns Robalos Grelhados), ou até mesmo uma carne de vaca passada levemente pela brasa?

A vinagreta, é um molho fácil de fazer, bastante versátil e dá um toque especial ( e visualmente apelativo ) a qualquer prato que faça!
E claro, também este molho tem os seus pequenos truques....

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil
Tempo de preparação: 30 m
Custo: Baixo
Porções: 4

Ingredientes

• 1/2 Cebola Branca
• 1/2 Pimento Vermelho
• 480 ml (3 Partes) de  Azeite
• 160 ml (1 Parte) de Vinagre
• 1 Colher de Café de Mostarda
• 1 Pitada de Sumo de Limão
• Sal
• Pimenta

Notas sobre os ingredientes

Escolho usar a cebola branca neste molho, pois é menos ácida que as restantes e não é tão agressiva no paladar. Neste caso apenas usei o pimento vermelho, mas pode variar e usar qualquer tipo de pimento que fica igualmente bem!
Quanto à mostarda, use mostarda Inglesa e não de dijon, a de dijon é bastante mais forte e não queremos que o sabor se sobreponha aos outros.
Como os componentes principais neste molho são o azeite e o vinagre, use ambos de boas marcas e de bons sabores, pois caso contrário corre o risco de o resultado final não ser tão bom quanto o esperado.

Independentemente da quantidade que fizer de vinagreta, não esquecer que a proporção de Gordura / Ácido é sempre de 3 para 1. 

Ah, e outra questão, tempere primeiro os ingredientes sólidos com o sal e a pimenta para estes ganharem um pouco do tempero, e nunca depois de colocar o Azeite. Aliás deverá ser sempre o contrário! Deve-se colocar primeiro o vinagre nos ingredientes sólidos, mexer bem, e só depois o azeite. Caso contrário o sal não se irá dissolver...



Preparação

1. Corte em pequenos cubos o pimento e a cebola e junto tudo numa malga;
2. Tempera já com o sal e a pimenta. Mexa um pouco e reserve;
3. Junte o vinagre, mexa bem e aguarde o tempo suficiente até os sabores se misturarem;
4. Adicione o azeite, e as pingas de limão. Mexa bem;
5. Por fim junte a mostarda na mistura para ajudar a emulsionar;
6. Reserve 15 minutos antes de servir.

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Robalos grelhados

Robalos Grelhados

Depois de passar duas semanas em Angola a comer praticamente todos os dias, arroz com batata frita e carne, vinha mortinho por chegar a casa e refastelar-me com um belo de um peixe grelhado. Ok, não foi todos, todos os dias carne, não é... Também havia uma cervejinha e uns amendoins de vez em quando.
Estes Robalos em particular, foram degustados em Lisboa em casa dos nossos amigos S&P, que além de nos terem dado guarida nesse fim-de-semana, fizeram-nos o favor de acender as brasas para nós matarmos as saudades do melhor que a nossa terra tem!

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=>  Muito Fácil
Tempo de preparação: 60 m
Custo: Médio
Porções: 4

Ingredientes

• 4 Robalos
• 4 Folhas de Louro
• 1 Pitada de Sumo de Limão
• Sal

Notas sobre os ingredientes

Pois escusado será dizer que o rei da festa é o peixe, por isso não poupem aí! Escolham quatro bons Robalos e peçam para amanhar e escamar o peixe.
Fora isto não muito mais a dizer sobre os ingredientes, o único reparo é sobre o Louro!
Como sabem o peixe grelhado deve ser feito em brasa branda para não queimar nem secar demasiado o peixe. Sabemos também que o próprio fumo do carvão também confere sabor ao peixe.
Por isso se colocar umas folhas de Louro sobre as brasas, de maneira a que estas não incendeiem muito depressa, mas sim que vão fumegando lentamente, estão também a dar sabor ao peixe!

Preparação

1. Lave bem o peixe, escorra-o e coloque-o numa travessa;
2. Tempere com sal grosso por cima da pele, e não esqueça de deixar algum também na zona da guelra;
3. Aguarde pelo menos trinta minutos antes de grelhar o peixe. Enquanto isso aproveite para acender o grelhador (é nesta altura que se bebe sempre uma cervejinha!);
4. Assim que a brasa estiver pronta, mas não a deixe muito forte, grelhe o peixe, e parta as folhas de louro em pedaços pequenos para fazer o fumo;
5. Dependendo do tamanho do peixe, deixe cozinhar durante +/- 5 a 7 minutos por cada lado;
6. Assim que pronto, retire do lume, salpique com sumo de limão e servia imediatamente;
7. Fica óptimo acompanhado com uns legumes salteados, saladas, ou até umas batinhas cozidas com uma Vinagreta de Pimentos.

Sugestão de acompanhamento

Embora normalmente se acompanhe peixe com vinho branco, neste caso foi com um belo vinho tinto. Soube muito bem, é um vinho equilibrado e não muito dispendioso!

Romeira Alentejo

Esperamos que tenham gostado, e ficamos à espera das vossas partilhas e comentários!

Obrigado...

vinagreta

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Ginguba, ou o amendoim dos Deuses?

Ginguba, ou o amendoim dos Deuses? 

Não, não vos venho falar de mais nenhum superalimento, nem nada que se pareça.
Aliás o mais provável, é ganhar uns quilitos assim que se puser a comer disto...

Ginguba? Mas o que é isso?
A ginguba é o nome que é dado ao amendoim em Angola. E ainda bem que tem nome diferente pois o produto é mesmo diferente! Além de ser mais pequeno que este que temos disponível nas nossas superfícies comerciais, o sabor é muito mais concentrado que o nosso, e permanece no final um sabor adocicado que combina perfeitamente com uma Cuca.

Nos sítios onde estive não serviam a Ginbuga descascada, mas sim sempre com a casca, e ao lado colocavam um pequeno pires com água para se depositar lá as pequenas e irritantes peles que têm sempre tendência a voar para onde não devem. Assim que estas tocam na água, ficam mais pesadas, e permanecem ali, calmamente, até terminarmos o nosso repasto!

A Ginguba não é apenas usada como petisco, vi muitas vezes nos restaurantes de Angola, pratos confeccionados com este amendoim, malagueta e quiabos!

Embora seja muito fácil obter a Ginguba em Angola, pois qualquer vendedor de rua tem sempre um saco pronto a vender, é uma pena que em Portugal não seja possível arranjar esta iguaria como se compra tremoços, pois vos garanto que assim que provarem não vão querer comer mais dos amendoins que nos enchem os pratos das empalhadas!

Ginguba

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Provavelmente, a melhor cerveja de Angola?!?

Cuca, a melhor cerveja de Angola?

Nem todos os posts deste blog são sobre a minha animosidade à Bimby, também gosto de contar novas experiências, novos sabores e novas sensações!
Afinal, e como podem ler aqui, o lema deste blog é Comer, Beber & Conviver ...

Então é claro que não podia deixar de falar do tempo que estive em Angola, e das minhas incursões diárias ao terraço do hotel para beber uma Cuca!

Cerveja leve, fresca, que com aqueles constantes 30º+ parece uma bênção ao final do dia! Não é uma cerveja tão cheia de sabor como as nossas tradicionais, mas no final de um dia de trabalho, farto de apanhar calor e mortinho por descansar, ver o por do sol na baía de Luanda agarrado a uma lata de Cuca, era o meu apogeu!

Concerteza que quem já lá esteve, compreende o que acabo de escrever, pois decerto que passou pelo mesmo. Tive oportunidade de beber vinho tinto enquanto lá estive, que é a minha bebida alcoólica de eleição, mas além dos preços serem proibitivos em Angola, todo o calor que se faz sentir naquela terra pede sim uma cervejinha, e não vinho tinto!

Para quem planeia eventualmente ir a Angola, fica já com esta dica preciosa e apreciem um bom final de tarde com uma Cuca e uma ginguba...

Luanda

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Peixe no SAL

Peixe no Sal

A melhor, e mais fácil receita de peixe que conheço. Na verdade mais nenhuma receita confere ao peixe tanto sabor como esta.

Parece realmente estranho cozinhar o peixe dentro do sal, mas garanto-vos que assim que o experimentarem não irão querer outra coisa!

Confesso que a primeira vez que fiz esta receita, foi um pouco a medo, pois ter a comida rodeada com sal, não me parecia boa opção... Foi efectivamente a minha peixeira de sempre, a AL da Costa-Nova que nos arranjou o peixe para o efeito.
É verdade, esta receita tem uns pequenos truques...

Grau de dificuldade: Até Uma Bimby Avariada Faz Isto <=> Fácil 
Tempo de preparação: 60 m
Custo: Baixo
Porções: 5

Ingredientes

• 2 Sargos / Douradas de 500g cada
• 3 Kgs de Sal Grosso Marinho
• 2 Ramos de Tomilho / Salsa

Notas sobre os ingredientes

O que brilha neste prato é o peixe, por isso não o podem descuidar! Peixe fresco, de preferência de mar e não de aquacultura. Quando pedirem para amanhar o peixe, peçam por favor para lhe tirar as tripas, mas não as escamas. Este é um dos truques, se tirarem as escamas, além de correrem o risco de salgar a comida, o peixe irá ficar seco, pois a escama ajuda a manter a humidade natural do peixe.

Quanto ao sal a usar, se tiverem oportunidade de obter sal marinho grosso não tratado, melhor! Normalmente todo o sal que consumimos em casa é sal que compramos nas marinhas de Aveiro, e é por si só mais natural e mais húmido, o que confere aos cozinhados um sabor mais subtil e livre de antiaglomerantes que o sal industrial tem!

Preparação

1. Coloque metade do sal na assadeira. Cubra-a completamente, sem deixar nenhum espaço por preencher. 
2. Enfie as ervas dentro da barriga do peixe, e ponha o peixe na assadeira, tendo o cuidado de não entrar sal para dentro das guelras e da barriga.
3. Coloque o restante sal por cima do peixe, de modo a o tapar completamente e a fazer uma carapaça de sal.
4. Se o sal for muito seco, pode salpicar com um pouco de água para ajudar a moldar e a cristalizar mais depressa.
5. Em forno pré-aquecido a 200º coloque a assadeira no centro do forno e deixe cozinhar durante 20 minutos. Terminado este tempo, desligue completamente e deixe o peixe terminar de cozinhar no calor remanescente por mais 15m.
6. Sirva com salada, ou uma batatinha cozida e acompanhe com um bom vinho branco.

Sugestão de acompanhamento

Um bom vinho branco, bem equilibrado, quem em sabor, quer em preço.
Porca de Murça Branco de 2015, acompanhou perfeitamente este peixinho, uma experiência a repetir, sem dúvida!

Esperamos que tenham gostado, e ficamos à espera das vossas partilhas e comentários!
Obrigado!

sal

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